- 500 g de patinho moído duas vezes
- 1 cebola média ralada
- 1 dente de alho picadinho
- sal
- pimenta síria a gosto ou pimenta do reino e uma pitada de canela
- 1 colher de sopa de salsinha picada miúdo
- palitos de madeira para churrasco

Tempere a carne moída com todos os temperos. Se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância.
 
 

- 1 kg de patinho moído 2 vezes
- sal
- pimenta do reino
- 3 cebolas picadinhas
- 2 raminhos de hortelã
- 1 colher de sopa de margarina
- 250 g de trigo para quibe
 

Recheio:
 

- 300g de carne moída
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cebola bem picadinha
- sal e pimenta
 

Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo.

Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem (pode por na processadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem. Reservar.

Recheio:

Dourar a cebola na manteiga, juntar a carne e refogar. Temperar com sal e pimenta.

Estender num tabuleiro 1/2 da massa reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão.

Cobrir com o restante da massa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos.

Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na assadeira e servir.
 
 

- 3 maços grandes de salsa
- 1 maço de hortelã fresca
- 4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
- 2 pepinos comuns picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- meio copo de azeite de oliva
- suco de dois limões
- sal a gosto
- meio copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)

Misture todos os ingredientes e sirva em seguida.

Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limão e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.
 
 

- 1kg de carne moída
- 1kg de triguilho
- 2 colheres de manteiga
- 2 cebolas raladas
- sal
- pimenta síria
- canela (isso mesmo!)
- hortelã
 

Deixar o triguilho de molho por 3 horas.

Misturar os demais ingredientes, passar por um moedor ou processador e fritar.

Fica maravilhoso recheando-se com carne moída e castanha de caju picada.
 
 

- 3 xícaras de chá de arroz
- 500 grs. de lentilhas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- 8 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
 

Deixe as lentilhas de molho por 2 horas. Lave bem o arroz e deixe escorrer.Frite as cebolas em azeite até que fiquem escuras. Reserve.

Cubra as lentilhas com água e cozinhe. Quando começar a ferver, espere 2 minutos e apague o fogo. Acrescente o sal.

Dissolva o caldo de galinha em 2 xícaras de água.

Com um pouco do azeite das cebolas, refogue o arroz. Quando começar a fritar, acrescente as lentilhas, com sua água do cozimento, e o caldo de galinha.

Misture sempre, e continue o cozimento. Acrescente mais água quente, se necessário. ( o arroz deve ficar úmido ).

Ponha na travessa, cubra com a cebola frita e sirva.
 
 

- 3/4 de copo de água quente
- 20 g de fermento biológico
- 3/4 de copo de óleo
- 1 copo de gordura vegetal
- 1 pitada de sal
- Farinha até ficar no ponto de massa de pastel

Abrir a massa com o rolo.

Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce sírio (rahat), goiabada ou doce de damascos e enrolar como um pãozinho fininho (da grossura de um dedo) e por para assar.

Depois de assado, passa-se no açúcar de confeiteiro.

Pode-se rechear com qualquer doce (pessegada, goiabada, etc).
 
 

- Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas)
- 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes)
- 200 g de arroz
- 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço)
- 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado
- 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante
- 2 colheres de sopa (rasas) de sal
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- suco de 1 1/2 limão
- 4 dentes de alho socados

Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento.

Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate.

Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.

Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado.
Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada).

Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão.

Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.

Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos. Escorra a água e sirva.

Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural. Pode-se trocar a folha de uva por folhas de repolho.
 
 

- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas.
Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.